Alimentation, repas & PAI
QCM ATSEM externe sur l'accompagnement du temps de repas, l'éducation au goût et à l'équilibre, l'hygiène alimentaire en restauration collective (chaîne du froid, HACCP, marche en avant), les allergies et le PAI (Projet d'Accueil Individualisé). Chaque correction s'appuie sur les textes de référence.
Aperçu gratuit : 5 questions corrigées sur les 25 de cette banque.
Pendant le repas d'un enfant de petite section, quelle attitude favorise le mieux son autonomie ?
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1. Pendant le repas d'un enfant de petite section, quelle attitude favorise le mieux son autonomie ?
- A. Vous lui donnez systématiquement la becquée pour aller plus vite.
- B. Vous l'encouragez à manger seul et vous ne l'aidez qu'en cas de réelle difficulté.
- C. Vous attendez qu'il réclame de l'aide sans jamais intervenir.
- D. Vous terminez son assiette à sa place s'il est trop lent.
Réponse : B. Le temps de repas est un moment éducatif : l'ATSEM accompagne l'apprentissage des gestes (tenir la cuillère, se servir) en laissant l'enfant faire seul et en n'intervenant qu'au besoin. Faire à sa place le prive de cet apprentissage.
2. Au cours de la journée et pendant le repas, quelle boisson devez-vous proposer régulièrement aux enfants ?
- A. Un jus de fruits sucré à chaque service.
- B. Une boisson gazeuse aromatisée.
- C. De l'eau, seule boisson indispensable, proposée régulièrement.
- D. Rien entre les repas pour éviter les allers-retours aux toilettes.
Réponse : C. L'eau est la seule boisson indispensable. Les jeunes enfants ressentent mal la soif : il faut la leur proposer régulièrement, notamment aux repas et par temps chaud, pour prévenir la déshydratation.
3. Un enfant refuse de goûter un légume qu'il ne connaît pas. Quelle est l'attitude la plus adaptée pour l'éducation au goût ?
- A. Vous le forcez à finir son assiette avant de sortir de table.
- B. Vous le présentez sans le contraindre et vous l'invitez à goûter une petite quantité.
- C. Vous retirez définitivement ce légume de ses repas.
- D. Vous le privez de dessert tant qu'il n'a pas mangé le légume.
Réponse : B. L'éducation au goût repose sur la découverte répétée et sans contrainte : proposer, faire goûter une petite quantité, mais ne jamais forcer. La néophobie alimentaire (refus du nouveau) est normale entre 2 et 6 ans et s'atténue avec des expositions répétées et positives.
4. Que recouvre la démarche HACCP en restauration collective ?
- A. Un label de qualité gastronomique attribué aux cantines.
- B. Un logiciel de commande des menus.
- C. Une norme portant uniquement sur la présentation des assiettes.
- D. Une méthode de maîtrise de la sécurité sanitaire fondée sur l'identification des dangers et la surveillance des points critiques.
Réponse : D. HACCP est une méthode préventive : elle identifie les dangers (biologiques, chimiques, physiques), détermine les points critiques à maîtriser (par exemple les températures), les surveille et prévoit des actions correctives. Elle est exigée par la réglementation d'hygiène alimentaire.
5. À quoi sert principalement un PAI (Projet d'Accueil Individualisé) ?
- A. À évaluer les résultats scolaires d'un élève en difficulté.
- B. À organiser l'accueil d'un enfant atteint d'un trouble de santé (allergie, maladie chronique) durant le temps scolaire et périscolaire.
- C. À sanctionner les enfants qui ne respectent pas les règles de la cantine.
- D. À planifier les menus de la cantine sur l'année.
Réponse : B. Le PAI (Projet d'Accueil Individualisé) organise l'accueil, en milieu scolaire, périscolaire et de restauration, d'un enfant présentant un trouble de santé (allergie alimentaire, asthme, diabète…). Il précise les aménagements et la conduite à tenir.